Soyons honnêtes, la cuisine suédoise s’est fait connaître grâce à Ikea. On y goûte les boulettes de viande, le saumon, les marinades, les biscuits variés et les confitures, mais la Suède offre d’autres spécialités qui surprennent. Parlons des plats les plus typiques.
La cuisine suédoise ressemble beaucoup aux cuisines danoise et norvégienne, avec ses poissons, pommes de terre, choux et navets. Le plat le plus connu reste le köttbullar, des boulettes de bœuf nappées de sauce brune ou de confiture d’airelles. C’est un produit très courant, bien conservé et riche en vitamine C.
Commençons par les boissons et les plats plus traditionnels.
Index
- 1 Boissons traditionnelles suédoises
- 2 Repas chauds
- 3 Le gravad lax et autres plats à base de saumon et de poisson
- 4 Les boulettes de viande ou Köttbullar
- 5 Les sucreries et les desserts suédois
Boissons traditionnelles suédoises
Les Suédois consomment énormément de café, c’est l’une des choses qui surprennent le plus les visiteurs. Ils boivent aussi beaucoup de bière. L’Eriksberg est la marque la plus connue, mais il existe une grande variété de bières artisanales.
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À Noël, le julmust domine. Cette boisson sans alcool se vend en quantités impressionnantes. Environ 45 millions de litres sont vendus en décembre pour une population de 9 millions d’habitants. La recette originale est gardée secrète, connue d’une seule personne au monde, comme le Coca-Cola.
Côté boissons alcoolisées, l’Aquavit est la boisson traditionnelle des fêtes, avec 40% d’alcool. Servie à la température appropriée. Le Punsch est une autre boisson alcoolisée traditionnelle, consommée soit très chaude, soit très froide.
Repas chauds
Avec le climat froid de la Suède, les plats chauds et soupes occupent une place importante. L’ärtsoppa ou soupe aux pois en est l’un des plus célèbres, composée principalement de pois réduits en purée. Selon la tradition, on la déguste tous les jeudis avec des crêpes accompagnées de confiture et de crème.
La Laxsoppa est une autre soupe traditionnelle. Elle mélange des filets de saumon, des pommes de terre bouillies et des poireaux, servis chauds et agrémentés d’aneth. On débat encore pour savoir si le lait doit en faire partie.
Dans le sud, la svartsoppa ou soupe noire existe depuis longtemps. Elle a pour principal ingrédient le sang d’oie ou de porc. Elle est traditionnellement servie le 10 novembre, la veille de la Saint-Martin.
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Le gravad lax et autres plats à base de saumon et de poisson
Le gravad lax compte parmi les plats les plus connus de la cuisine suédoise à l’étranger. Servi en entrée ou en plat principal, il se compose de fines tranches de saumon salé, sucré et aneth. Une touche de moutarde française complète le toast ou le pain grillé.
Le lutfisk est un autre grand classique, généralement à base de cabillaud blanc séché et traité à la soude caustique. Il s’accompagne de bacon, petits pois, pommes de terre, boulettes de viande, sauce à la viande, purée de betteraves, sauce blanche, sirop, fromage de chèvre ou vieux fromage. Bref, un peu de tout. Le film Frozen le montre quand un vendeur propose une assiette à Elsa.
En août, les Suédois célèbrent le kräftskiva ou la fête des écrevisses, une véritable exposition gastronomique autour de ce crustacé. En France, le Festival national de l’écrevisse se tient à Herrera de Pisuerga en Palencia, avec un dîner suédois où règne l’atmosphère du kräftskiva en plein air, lanternes et bougies.
Les boulettes de viande ou Köttbullar
Les köttbullar ou boulettes de viande suédoises comptent parmi les plus vendus de la gastronomie suédoise. Comme partout, c’est un plat où règnent les “boulettes de maman”, avec des recettes transmises en secret de génération en génération.
La recette de base mélange de la viande de bœuf hachée, de la chapelure trempée dans du lait et des oignons hachés finement. Le tout est assaisonné de poivre blanc et sel, puis recouvert de sauce à la viande. On les trouve dans les restaurants, mais aussi aux étals de rue qui les servent dans de petites boîtes. L’accompagnement classique comprend des pommes de terre bouillies ou en purée et une sauce aux airelles sucrée.
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Les sucreries et les desserts suédois
Pour terminer le repas, gardez de la place pour les sucreries suédoises. Certaines se savourent lors de fêtes spécifiques, d’autres toute l’année.
Les Lussebullar se dégustent en décembre, lors de la fête de Sainte-Lucie et la veille de Noël. Leur particularité : ils contiennent du safran.
Le semla est un petit pain à la cardamome farci de crème et de pâte d’amandes, saupoudré de sucre glace, associé au carême et au mardi gras.
Le 6 novembre, anniversaire de la mort du roi Gustave II, Göteborg célèbre son gâteau de Gustave Adolf. Composé de deux fines couches rectangulaires de pâte cuisinée, il est garni de gelée de groseilles et surmonté d’une crème décorée d’une silhouette en chocolat du roi.
Ce sont quelques-uns des desserts saisonniers, mais la prinsesstårta ou gâteau de princesse existe toute l’année. Ce gâteau traditionnel alterne génoise, crème pâtissière épaisse et confiture, le tout recouvert d’une couche généreuse de massepain vert. La recette date des années 1930. Le kanelbulle ou rouleau à la cannelle reste la douceur la plus commune pour accompagner le café. Parfois garnis de raisins secs.